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「想減肥就不能吃甜點?」無奶油手作點心大公開    圖片來源:陳德信

怎麼可能!沒有奶油也可以做出好吃的蛋糕!現在開始,你不用再苦苦壓抑想吃甜點的欲望,讓身體無負擔的健康甜食將出爐。

俐落的打蛋入盆,圓滑地輕舞攪拌,搖晃著麵粉過篩……工作檯前,出版40餘本書的知名糕點烘焙老師王安琪,靈巧地完成一道道甜點,一會兒將這道送進烤箱,沒多久又將甫做好的水果蛋糕卷送進冷藏,優雅有序地完成書中每一道點心。我趁著當助手的拍攝空檔,不時地品嚐各式甜食,因為每一道都沒有添加奶油,讓我的字典裡忘掉「減肥」這個詞。

我和安琪老師第一次見面,她勻稱嬌小的模樣,完全顛覆我對烘焙老師「應該略顯豐腴」的刻板印象,更讓人看不出她是3個孩子的媽。她笑說,她是每天一定要吃甜點的人,只要事先想好,有節制地品嚐,就可以享受兼享瘦。

拍攝空檔更驚訝發現,安琪老師竟然從未上過正規的糕點課程!她說,她大學念的是傳播,畢業後再到瑞士進修餐旅管理,回到台灣餐飲業擔任公關的工作,但心裡一直熱愛烘焙,不時做點心分送親友,從沒想過走上專業烘焙的路。直到一位熟識的媒體朋友吃過甜點後,讚不絕口,鼓勵她出書並牽線出版社,才正式把烘焙當作專職。

求學和工作都沒和烹飪烘焙正式交手,是怎麼發掘烘焙興趣的?王安琪笑說,30多年前,她爸爸參加活動抽中了一台日本製的烤箱,對才念小學的她來說,新奇得不得了,馬上打開瞧看,不僅訝異於它只要一個按鈕,就能切換微波爐和烤箱,還發現裡頭附了一本小冊子,寫著一道道「蛋糕」的做法,看得她眼睛閃閃發亮,躍躍欲試。「當時外來飲食還不盛行,我根本不知道蛋糕的滋味,只是看著那些食譜和圖片,腦子就不斷縈繞『好想做看看!』的念頭。」王安琪回憶。

當她照著冊子上寫的材料「小麥粉」,大街小巷詢問時,居然沒有一間店的叔叔、阿姨知道那是什麼,正納悶怎麼會買不到時,一位雜貨店阿姨直截了當地問她,「妳買這個要做什麼的?」她拿出冊子說想照食譜做蛋糕,阿姨聽了恍然大悟說,「哎唷!原來是要做蛋糕!那不就是麵粉嘛!」王安琪於是開始試做她人生第一個蛋糕。

 

每次出書都有新意的王安琪,和鑽研食品營養議題多年的《康健》記者楊心怡聯手出擊,將在天下雜誌出版《輕甜食──零罪惡感的手作點心》,規劃紓壓、助眠、和情人、親子一起動手做點心

 

四大主題,近50道不加奶油也好吃的點心,不僅創新使用脫水優格、橄欖油、米穀粉等健康食材;簡單好上手的做法,更讓成功率Up Up。

此外,心怡也運用食品營養專長,為文告訴讀者如何避開含糖食品的陷阱、不瞎吃的原則……,是台灣第一本有營養理論基礎的食譜書。在中秋節來臨前夕,學會幾道步驟簡單的輕甜食做法,讓你和家人一同度過美好佳節,以下部份書稿先饗讀者:

低糖、無奶油, 吃甜點也能養生

你是否也有這種經驗,先刮掉奶油才吃蛋糕?現在外面賣的甜點,往往香氣濃郁過頭,添加食品加工物可能過多,不如自己親手製作甜點,還可自由替換成較健康、低熱量的食材。

其實單單改變甜味調味料,減少食用動物性脂肪,就可減輕身體負擔。像日本的養生能量甜點,利用麥芽糖、楓糖、糙米甜酒,及乾燥水果、堅果類等,做為天然甜味的來源,或是像南瓜、地瓜、栗子、紅蘿蔔等食材,本身就能釋放甜味,這些來自蔬果、穀類的糖分屬於多醣類,營養價值較高,能使血糖穩定上升,緩和情緒。

除了不用精製糖,還改用天然的洋菜、葛粉幫助凝固,豆漿、豆腐取代牛奶或高熱量的動物性鮮奶油,且不添加任何化學調味料,不但降低熱量,更有營養價值,即使有慢性病或過敏體質的人,也可安心食用。

王安琪舉例,深受女性喜愛的布朗尼,利用板豆腐取代奶油,加一點柳橙皮末去除豆味,就可以製作出專屬布朗尼的濕重感;而選用柳橙原汁,既可增添風味,又能減少砂糖量。

甚至可以用雜糧粉、全麥麵粉、蕎麥粉等五穀雜糧粉取代完全精緻的麵粉,還可以增加甜點的纖維含量。王安琪說,只要在原本的配方中,以15~25%的五穀雜糧粉取代原本的精緻白麵粉就可以了;例如原本使用100克的白麵粉,為了增加纖維含量,可改成25克的五穀雜糧粉加上75克的白麵粉。

另外,如果想做餅乾類的點心,仍需油脂來混和食材,可考慮使用葡萄籽油來替換,發煙點較高(215℃以上),高溫烤焙時較不易產生自由基,又富含抗氧化物質如原花青素(OPC)、多元不飽和脂肪等,適合製作甜點。

還有一個絕招,可以在沒有蛋、奶,不加發酵粉的情況下,做出好吃甜點,那就是用甜品大變身。怎麼變?很簡單,把平時吃的地瓜湯、燕麥片或西谷米等甜湯,調整配方就成了餅乾或蒸糕,有點類似東南亞吃起來冰冰涼涼的娘惹軟糕。

擁有20多年營養學經驗,曾負責台安醫院新起點飲食研發的劉啟琴分享,西谷米、地瓜、燕麥或是紫米等,本身就有會凝固的澱粉質,只要份量加多,就可以進電鍋做成鬆鬆的蒸糕;如果再添點香氣俱足的香蕉、蜂蜜、堅果等乾燥固體,份量變多,就可以烤成餅乾。因無油,所以口感會比較軟,但絕對嚼勁十足。

 

本文引用自daillu2 - 「想減肥就不能吃甜點?」無奶油手作點心大公開(摘自康健雜誌)

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  • 金菊
  • 晚安 喜樂幸福永相伴
  • 寒雨
  • 沒有奶油也能做出好吃的蛋糕
    對現在注重身體健康的人來說
    是很不錯的資訊
  • 寒雨
  • 希望大家都能注意飲食
    吃出健康的身體
    祝假日愉快